泡茶时，水温的控制会影响茶叶的口感和香气。不同种类的茶叶适合的水温有所差异，具体如下：
绿茶：比较细嫩，不适合滚烫的沸水冲泡，水温以80℃-85℃为宜。
乌龙茶：亦称青茶，是半发酵茶，主要有闽南乌龙、闽北乌龙、广州乌龙和台湾乌龙等，其泡饮技艺有三个要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺，并掌握“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”的原则。茶具最好选用紫砂壶或盖碗，用95℃以上的沸水冲泡。
黄茶：属于轻发酵茶，蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖等都属于黄茶。其茶质细嫩，水温太高会把茶叶烫熟，所以冲泡温度最好在85℃-90℃之间为宜。
红茶：水温控制在95℃-100℃之间。
此外，白茶要分新和老，三年以上的白茶用100度水温，新茶只用90度水温。黑茶则需要用90℃-100℃的水温。
